ソーダやセルツァーの炭酸を保つ最良の方法

Aug 19, 2023

2022 年 9 月 7 日発行

エリッサ・サンシ

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平坦で生命力のないソーダやセルツァーを一口飲むのは、特にお気に入りの飲み物の発泡する喜びを期待している場合には残念です。 炭酸飲料をより美味しくするコツは、一見シンプルです。それは、グラスの形状や外気温ではなく、飲み物を冷やすために使用する氷の透明度です。

透明な氷はソーダやセルツァーの泡立ちを長く保ち、一口飲むたびに心地よいシュワシュワとした味わいを保証します。 これは、透明な氷にはエアポケットがなく、泡が発生する隙間が少なく、より滑らかな表面が形成されるためです。 空気が閉じ込められた曇った氷は、セルツァーやソーダがそれに当たると過度の発泡を引き起こし、その泡が引くと、平らな飲み物が残ります。 （氷をまったく入れずにソーダを飲むと、飲み物の炭酸感を保つことができますが、必ず冷蔵庫に数時間入れてから開けてください。）

最も鋭い炭酸飲料と最も泡立つソーダだけを飲みたい人のために、私たちは自宅で透明な氷を作るための2つの信頼できる方法を見つけました：速くて高価な方法、または安くてゆっくりとした方法です。

Google に透明な氷の作り方を尋ねると、最初の数件のヒットで、使用した水が不完全なもので満たされているため、曇った氷が濁っていることがわかります。 これは真実ではありません。水を凍らせる前に沸騰させたり、蒸留水や濾過水を使用したりしても、透明な氷は得られません。

透明な氷は、気泡がないからこそ透明なのです。 水には自然に溶存ガスが含まれており、「水を凍らせると、ガスが小さな泡の中に押し出される」と、YouTubeの人気カクテル作り番組「ハウ・トゥ・ドリンク」の司会者グレッグ・ティティアン氏は語る。 「そして、通常冷蔵庫の製氷皿に入れて外側から水を凍らせると、小さな泡が角氷全体に分散するか、中央に溜まってしまいます。」

透明な製氷機以外で家庭で透明な氷を作る唯一の方法は、指向性凍結と呼ばれる方法です。 「外側から内側に向​​かって凍るのではなく、（水は）一方の側からもう一方の側に向かって徐々に凍っていきます」とティツィアーノ氏は語った。 これにより、気泡が片側に押しやられ、気泡氷の塊ができますが、これを切り取ることができます。これが透明な製氷皿の基本的な仕組みです。 (これらの便利な装置については以下で詳しく説明します。)

さまざまな DIY 方法をテストした結果、ソーダやセルツァーを冷やすのに最適なサイズの、透き通った氷を大量に作る唯一の方法は、透明な製氷機であるという結論に達しました。 しかし、これらの製氷機は高価です。当社の製氷機ガイドで唯一透明な氷を作ることができる Luma Comfort の価格は約 230 ドルで、最もおすすめの弾丸製氷機よりも 100 ドル強高いです。

また、透明な製氷機は弾丸製氷機よりも動作が遅くなります。 Luma は室温で 1 バッチの氷を完成させるのに約 20 ～ 25 分かかりますが、当社の最高級の弾丸製氷機は 7 ～ 9 分ごとに 1 バッチの氷を作り出すことができます。 ただし、2 種類の製氷機ではバッチ サイズが異なります。Luma はバッチごとに弾丸製氷機に比べて約 3 倍の量の氷を製造するため、時間が経つと最終的には均一になります。

透明な製氷機を購入する前に留意すべきもう1つの点は、サイズです。 Luma は大きいので、他のほとんどのキッチン家電よりも大きいですが、電子レンジよりは小さいため、小さなキッチンを持つ多くの人には、Luma を置くカウンタースペースがないかもしれません。 別のキッチン家電を追加する前に、収納スペースがあることを確認してください。

Luma は流水で立方体がゆっくりと形成されるため、エアポケットの形成を防ぎ、透明な氷を確実に作ることができます。

※記事公開時の価格は177ドルでした。

飲み物を常に泡立たせたいが、卓上透明氷メーカーにお金をかけたくない場合、家庭で透明氷を作るには別の方法しかありません。指向性凍結を採用した透明氷型を使用することです。 True Cubes でテストしたものと同様です。

True Cubes トレイの使い方は簡単で、水道水を入れて冷凍庫に入れるだけです。ただし、キューブが完全に凍るまでには 18 ～ 20 時間かかります。 これらはカクテルに使用することを目的としているため、True Cubes トレイ (価格は約 50 ドル) では、小さな立方体が数十個ではなく、2 インチの立方体が 4 つ生成されます。 自分で氷を割ることもできますが（私はバースプーンで大きな立方体を叩きました）、時間がかかり、面倒な作業です。 True Cubes トレイ (7 × 7 × 6 インチの箱) も冷凍庫のかなりのスペースを占めます。

前述したように、凍る前に水を沸騰させても透明な氷は生成されません。 確かに、私たちは一度沸騰させたろ過水と水道水の両方を使用し、さらに二度沸騰させたろ過水と水道水（つまり、一度沸騰させて室温まで冷却し、再度沸騰させた水）を使用して、この方法を自分たちでテストしました。 予想通り、同じワイヤーカッター承認の製氷皿で生水を使用して作った氷と同じくらい曇っていました。

かなりの労力を必要とする場合でも、うまくいく DIY オプションは、いわゆる「クーラー法」です。これは、冷凍庫に置かれた個人用サイズのクーラーで 1 つの特大の氷を凍らせることです。 この製氷技術では凍るまでに数日かかり、氷が凍ったら自分で立方体に切る必要があります。 Popular Mechanics ではこのプロセスについて詳しく説明していますが、お勧めしません。この方法は、透明な氷を安定的に得るための実用的な方法とは考えられず、時間がかかりすぎて危険なようです。

この記事は、Mark Smirniotis と Jason Chen によって編集されました。

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