ブラウニーで犯しがちな16の間違い

Aug 22, 2023

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ボルニーはとても歓迎されるデザートです。 温かく魅力的なチョコレートの風味と、豪華なケーキのような食感の柔らかさが組み合わさったこのデザートは、アメリカで人気のデザートの 1 つです。

ブラウニーの起源の物語の 1 つは、1905 年の家庭料理人がクッキーのレシピを長方形の鍋に収まるようにアレンジしたものです (The Nibble より)。 これらのデザートは、ブラウニーがケーキのようにフォークで食べられなかったため、「バークッキー」と呼ばれていました。 他にも、ビスケットのレシピにチョコレートを落としてしまったシェフや、チョコレート ケーキにベーキング パウダーを加えるのを忘れた家庭料理人などが起源となっています。

ブラウニーは一見簡単なデザートです。 箱に入ったミックスを作るには、油、卵、水を加える必要があります。 しかし、パン屋が途中で犯す小さな間違いは多くの場合、ほんの数分で素晴らしいブラウニーから残念なブラウニーに変わる可能性があります。 最高のブラウニーを作るには、よくある間違いを避けることが重要です。

ブラウニーには 2 つの異なる「キャンプ」があります。 1 つ目のタイプはふわふわで、溶けていて密度が高く、湿っています。 これらのブラウニーは、コンパクトで噛み応えが少ない噛みごたえのあるブラウニーのカテゴリーに当てはまります。 もう 1 つはケーキのようなブラウニーで、よりエアリーでドライな味わいです。 これら 2 種類のブラウニーのレシピには、完成品の食感を変える微妙な違いがいくつかあります。

ファッジーブラウニーのレシピには、より多くの卵と湿った材料が含まれていることがよくありますが、ケーキのようなブラウニーには、バター、小麦粉、砂糖などのより伝統的なケーキベースの材料が含まれています。 これらのブラウニーは、生地に十分な空気が吹き込まれるまで、バターと砂糖を高速でクリーム状にすることで食感を生み出します（Land o' Lakesより）。 ケーキブラウニーとファッジブラウニーの両方に、濃厚さを加えるために溶かしたチョコレートが含まれる場合があります。 ブラウニーのレシピを使用している場合は、それが理想的な食感に適したレシピであることを確認する必要があります。

ブラウニーに関しては、いろいろなフレーバーを試すことができます。 コーヒーはブラウニーに入れたい人気の材料の1つです。 モカブラウニーには、インスタントエスプレッソパウダー、濃いめに淹れたコーヒー、エスプレッソショットなど、さまざまなコーヒーベースの製品が必要です。 レシピにコーヒーを加えると、より濃厚なチョコレートの風味が生まれます。

ミントもブラウニーに加えて、より深い風味を得ることができる材料です。 ホリデーシーズンには、ブラウニーに刻んだペパーミントキャンディーを加えたり、生地にペパーミントエキスを数滴加えたりするような感じかもしれません。

キャンディーが奥歯にくっつく可能性がなく、ブラウニーのより一貫した食感を求めている場合は、後者をお勧めします。 最後に、少量のオレンジエキスやすりおろした皮などの柑橘類は、ブラウニーの酸味を引き出し、レシピをおいしいものから素晴らしいものに変えるのに役立ちます。

ふわふわで噛みごたえのあるブラウニーには、大量の水分が必要です。 マスカルポーネチーズは、ブラウニーのレシピに加えるとは思いもよらなかったかもしれない驚くべき材料です。 チーズはふわふわしたブラウニーに水分を加えますが、ブラウニーが焼いても水分は消えません。

多くの標準的なレシピでは、ブラウニー 1 バッチにつき約半カップのマスカルポーネ チーズが必要で、溶かしたチョコレートと一緒にレシピに混ぜます。 レシピの脂肪分を変更する必要もありません。 その代わりに、チーズがレシピに含まれるバターや油の量を増やし、結果として非常にしっとりとしたブラウニーが生まれます。

ブラウニーに加えることができる、もう少し粘度の低いチーズはクリームチーズです。 クリームチーズを生地に混ぜ込み（マーブルケーキのデザインに似ています）、マーブルブラウニーの上に退廃的なチョコレートフロスティングの層を乗せることができます。 これらのブラウニーは冷蔵庫で 1 週間まで保存できますが、その頃にはなくなっていると思います。

すべての生地と同様、ブラウニーも焼く前に混ぜすぎてしまいがちです。 生地を混ぜる時間によって生地の食感が変わり、ブラウニーがしっとりしたり乾燥したりすることがあります。 スワンキー氏は、ブラウニーをかき混ぜすぎると生地のエアポケットがなくなり、生地が厚くなる可能性があると指摘しています。 また、混ぜると小麦粉のグルテンタンパク質が生成され、生地をかき混ぜにくくなります。

使用する道具も、生地の混ぜやすさに影響を与えます。 電動スタンドミキサーやハンドヘルドビーターを使用している場合、生地の質感がいつ鈍くなり、硬くなり始めるかわかりません。

したがって、代わりに、金属製の風船泡立て器、プラスチックまたはシリコンのスパチュラ、または信頼できる木のスプーンを使用して生地を混ぜてください。 すべての材料が混ざり、小麦粉やココアパウダーの乾燥した部分が残らないまで、生地を混ぜてください。 その後、打者に少量の塊が残ることは許容されます。

箱に入ったブラウニーのレシピの裏には、油が唯一の脂肪源として記載されていることがよくあります。 ただし、ブラウニーに油の代わりにバターを加えるのが、ブラウニーの正しい作り方です。 ベティ・クロッカーさんは、箱入りブラウニーのレシピでは、油の代わりにバターを同量使ってもよいと指摘しています。

Food Network の YouTube ビデオの中で、有名シェフのイナ ガーテンは、ブラウニー プディング用に 2 本のバターを溶かします。彼女は、溶かしたバターが水分と、ニュートラル オイルでは得られない独特のバターのような風味を提供すると信じています。

ブラウニーのレシピやすべての焼き菓子には常に無塩バターを使用するのが最善です。 ジョイ・ザ・ベイカーによれば、有塩バターはナトリウムのばらつきが大きすぎるため、ブランドごとに一貫性がなくなるという。 無塩バターを使用するとこの変動がなくなり、レシピに必要な量の塩を追加できるようになります。

頭の中でブラウニーを想像してみてください。ブラウニーの皮は、ピカピカ光っていますか、それともくすんでいますか? ブラウニーの表面をひび割れた光沢のあるものにしたい場合は、レシピでグラニュー糖を使用するようにしてください。 ブラウニーを焼いていると、砂糖に含まれるスクロースがブラウニーの上に繊細な砂糖の層を作ります。 コーンシロップや糖蜜などの他の砂糖代替品はスクロース濃度が異なる可能性があるため、このブラウニーハックには適していません。

King Arthur Baking Company は、残りの材料を加える前に、バターと砂糖を生地の中で一緒に溶かす必要があると述べています。 バターから出る水分で砂糖が溶けてしまいます。 焼いている間に水分が表面に上がって蒸発すると、砂糖がブラウニーの表面に残り結晶化し、私たちが大好きな砂糖のようなパチパチとした層ができあがります。

卵白もブラウニーをパチパチとはじかせて輝かせるのに役立つもう1つの材料です。 King Arthur Baking Company は、レシピに含まれる砂糖と溶けた卵白がブラウニーを焼くと表面に浮き出てくると共有しています。

砂糖は光沢のある外観の原因となり、卵白はブラウニーの上部で薄いメレンゲを形成します。 『Bravetart: Iconic American Desserts』の著者、ステラ・パークス氏は、メレンゲを生地に混ぜる前に、卵白をふわふわになるまで8〜10分間泡立てることを推奨しています。

一連のテストの中で、アーサー王は、チョコレートチップがブラウニーの上部に独特のパチパチ音を立てるのにも役立つと指摘しました。 チョコレートチップをミックスに加える前に、チョコレートチップを二重湯煎で溶かすことができます。 同ウェブサイトでは、チョコレートに含まれる油分と砂糖が表面に浮き上がり、光沢のある紙のように薄い生地が生成されるのではないかと推測している。

ココアパウダーはブラウニーやチョコレートケーキの定番です。 しかし、ココアパウダーを加えるだけで、ブラウニーがふわふわからケーキのようなブラウニーに変わる可能性があります。 SBSオーストラリアは、ココアパウダーは小麦粉に似た質感を持っていると指摘しています。 そのため、ココアパウダーを入れすぎると生地が乾燥してしまう可能性があります。 ただし、ココアパウダーは、特にココアパウダーを単独で使用するか、ブラウニーを溶かし続けるためにバターを追加する場合、甘味を加えずにチョコレートの風味を提供するため、役立ちます。

ブラウニーのふわっとした性質を最大限に生かしたい場合は、ココアパウダーの代わりに（または微量のココアパウダーと組み合わせて）チョコレートを使用する必要があります。 使用するチョコレートの種類は好みによって異なりますが、常にチョコレートチップの代わりにバー全体を使用するようにしてください。 チップには、加熱下でもチップの形状を維持できるようにする安定剤が含まれていることがよくあります（メンタルフロス経由）。

ブラウニーに加えることができるさまざまな材料がたくさんあります。 プレッツェル、ピーナッツバターカップ、乾燥ココナッツ、クラシックなチョコレートチップはすべてブラウニーを美味しくする素晴らしい方法ですが、ブラウニー生地にこれらの材料をどれだけ加えるかには注意する必要があります。 ブラウニーとトッピングの比率が十分に高くないと、ブラウニーの形が崩れてしまいます。 これらの追加材料をいくつかミックスに加えてください。

生地をアップグレードしたいが、トッピングを多用したくない場合は、代わりにシナモンやカイエンなどのスパイスを加えて生地に風味を付けることができます。 焼き時間の最後に、ピーナッツバターカップ、プレッツェル、チョコレートチップなどのトッピングを生地の上に追加して、層状のブラウニーを作成することもできます。 生地に劇的な影響を与えることなく、これらのトッピングのとろける体験を得ることができます。

クッキングペーパーはパン屋さんの強い味方です。 ブラウニーの生地が型にくっつかないように、天板には必ずクッキングシートやアルミホイルを敷きましょう。 また、ブラウニーがフライパンから外れやすくなるように、クッキング スプレーをさっと吹きかけるとよいでしょう。

スプレーをかけるときは、鍋を傾けて、すべての隙間にクッキングスプレーが入るようにしてください。 クッキングシートが鍋にくっつかない場合は、鍋を置く前に少量の水を加えてみてください。

いくつかの報道機関が指摘しているように、保護紙やホイル層を成形することは、最も有益な使用方法ではありません。 代わりに、フォイルを 2 枚水平と垂直に並べてスリングを作成する必要があります。 ホイルを簡単に持ち上げて裏返し、ブラウニーを取り出すことができるように、すべての側面に少し余裕を残してください。

ブラウニーを作るのに使用する型の種類によって、焼き上がりの色や質感が変わります。 Baking Kneads では、金属パンよりも熱分布が優れているため、金属パンの上にガラスパンを使用することを推奨しています。 金属製のパンは熱をより早く伝えることができ、より硬くて噛みごたえのあるブラウニーを作ることができます。 金属製の鍋（またはクッキングシートやホイルの層）を使用する場合、鍋の底が見えず焼き加減を確認することができません。

歯ごたえのあるブラウニーが必要で、金属製のベーキングパンにこだわる場合は、USA Pan 8 インチベーキングパンを購入することをお勧めします。 波形の底が付いているので、ブラウニーやケーキを簡単に取り出すことができ、均一に焼き上がります。 このパンの仕上げもゴルディロックスカラーです。暗すぎず、明るすぎません。 これは、ブラウニーが濃い色の金属製の鍋で作る場合ほど焦げにくいことを意味します。

ブラウニーを焼くときによくある間違いの 1 つは、ブラウニーをふわふわに保つために焼きすぎにしなければならないと考えることです。 これは生卵と小麦粉に多大なリスクを引き起こす可能性があるだけでなく、ブラウニーの風味も変わってしまうことを意味します。 調理されたケーキ状のブラウニーは、鍋の端から剥がれてしまいます。 ブラウニーの真ん中につまようじを差し込むと、ブラウニーは乾燥して出てきて、内部温度は華氏210度を示します（Cook Thinkより）。

歯ごたえのあるブラウニーを作っている場合、爪楊枝テストでは、パンの外側の縁にきれいな爪があり、中央にいくつかのパンくずが残っていることがわかります。 歯ごたえのあるブラウニーの内部温度は、華氏 165 度から 210 度の間で推移します。 内部温度が華氏 180 ～ 190 度付近になると、ふわふわのブラウニーが完成します。

シェフのアルトン・ブラウンは、完璧なブラウニーを焼くためのエキサイティングなハックを教えてくれます。 シェフは、ブラウニーをオーブンでずっと焼くのではなく、オーブンで 15 分間焼いてから、ブラウニーを 15 分間引き出すことをお勧めします。 15分後、ブラウニーをオーブンに戻し、ブラウニーが適切な内部温度に達するまで焼きます。

15 分間のハックが効果があるのには科学的な理由があります。 冷却期間中はブラウニーと型が冷える可能性があるため、温度が戻って焼き上がるまでに時間がかかります。 これは、ブラウニーの内側がしっとりした状態を保ち、オーブンの最初の 15 分間の余熱で焼き上がることを意味します。

出来上がったブラウニーは、伝統的な方法で焼いたブラウニーよりもはるかに柔らかく、ふわふわしています。 このハックの唯一の欠点は、キッチンタイマーに注意しなければならないことです。

完璧なブラウニーのレシピを作るために一生懸命働いた場合、ブラウニーが冷めるのを待つことは絶対に避けてください。 しかし、ブラウニーにスライスするのが早すぎると、ブラウニーが細かく砕け、思ったほど正確に切れなくなることに気づくでしょう。

冷却プロセスを促進するために実行できる手順がいくつかあります。 まず、ブラウニーをオーブンから出したら、ホイルからブラウニーを裏返し、ブラウニーの四方に空気を循環させます。 ブラウニーを冷やす別のハックでは、急速冷却法を使用します。 BakingSheet では、オーブンからブラウニーを取り出したら、パン全体を氷浴に浸すことを推奨しています。

氷浴の低温によりブラウニーのチョコレートの風味が濃縮され、調理プロセスが停止します。 ブラウニーをフライパンに置いたままにするという選択肢は、熱いクッキングシートの上にクッキーを置いたままにしておくと底が茶色くなるのと同じように、ブラウニーが焼きすぎてしまう可能性があることを意味します。

理想的なブラウニーは、壊れたり指全体に落ちたりすることなく、手に持つことができます。 ブラウニーをきれいに切りたい場合、フード ネットワークはブラウニーの上にまな板を置き、フライパンをひっくり返すことを推奨しています。 次に、ライナーを剥がした後、まな板を別の板の上に裏返して、ブラウニーをすぐに切れるようにすることができます。

ブラウニーを切るには、鋭いシェフナイフまたはプラスチック製のナイフが必要です。 鋸歯状のナイフを使用すると、ブラウニーの端がギザギザになってしまいます。 焦げ付き防止の金属製ナイフを使用している場合は、パン粉がくっつくのを防ぐために食用油をスプレーする必要があります。

カットするときは、長く均等なストロークでカットし、スライスするたびに刃を拭き取ります。 もっと型破りなツールであるピザ カッターを使用することもできます。 ピザホイールやカーブしたエッジは、濃厚なブラウニーを簡単にスライスできますが、ナッツやプレッツェルのようなカリカリとしたトッピングには耐えられない可能性があります。

ブラウニーを一度に食べきれない場合は、保存用に準備する必要があります。 ラカデミー氏によると、ブラウニーの寿命を延ばすためには、ブラウニーを切らないことを検討すべきだという。 ブラウニーをカットすると、より多くの端が空気にさらされるため、ブラウニーが早く古くなってしまう可能性があります。

今後数日間ブラウニーを食べる予定がある場合は、ブラウニーを蓋付きの密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。 ブラウニーから空気を抜くためのより確実な方法は、ブラウニーをラップまたはホイルでしっかりと包むことです。 この保存方法により、ブラウニーは最長 2 週間新鮮な状態を保つことができます。

ブラウニーをすぐに食べる予定がない場合は、冷凍した方がよいでしょう。 冷凍焼けから守るために、ブラウニーをクッキングシートまたはホイルで何層か包む必要があります。 その後、ブラウニーを冷蔵庫で解凍するか、ラップを開けて電子レンジで温めることで、準備時間を短縮できます。