この夏は安全な缶詰作業を実践しましょう

Jun 03, 2023

拡張スペシャリスト

庭にはあなたの労働の成果が実り始めています。 間もなく、余剰農産物の一部を冬に備えて保存することを考え始める時期が来るでしょう。 不適切に家庭で缶詰にした食品は食中毒を引き起こす可能性があるため、食品を保存する私たちにとって安全性は最も重要です。

新鮮な果物や野菜では、細菌、酵母、カビが急速に増殖する可能性があります。 食品の腐敗の原因となる酸素や酵素は、農産物のいたるところや内部に存在します。 安全な家庭用缶詰方法は、これらの有害な細菌、酵母、カビの増殖を防ぐのに役立ちます。 食品から過剰な酸素を除去します。 腐敗酵素を破壊します。 庭で採れた食材を一年中お楽しみいただけます。

インターネットやソーシャル メディアでさまざまな情報を見つけても、安全で高品質の製品を家庭で缶詰にするには、沸騰水缶詰法と圧力缶詰法という 2 つの方法しかありません。 保存する食品の種類によって、どの方法を使用するかが決まります。 ほとんどの果物と同様に、自然に酸を多く含む食品を保存するには、ボイリングウォーターキャナーを使用する必要があります。 すべての新鮮な野菜、肉、鶏肉には圧力缶詰機を使用する必要があります。 どちらの方法も、適切に使用すれば、缶詰食品に関連する致命的な食中毒であるボツリヌス症を防ぐことができます。

もともと酸を多く含む食品、またはレモン汁や酢で酸性化された食品 (ピクルス、サルサ、レリッシュなど) を沸騰水缶詰缶詰機で安全に加工できます。 酸は、これらの食品中の有害な細菌の増殖を防ぎます。 しかし、野菜、肉、鶏肉には細菌の増殖を防ぐのに十分な酸が含まれていません。 これらの食品の場合、細菌の増殖を防ぐために温度を華氏 240 ～ 250 度にする必要があります。 この温度に達するには、圧力缶詰を使用する必要があります。 したがって、野菜やその他の低酸性食品はすべて圧力缶詰機で処理する必要があります。

適切に動作する最新の機器を必ず使用してください。 交換部品やメーカーの説明書が入手できない可能性があるため、ヤードセールやフリーマーケットで圧力缶詰を購入することは決して得策ではありません。 1997 年以降に製造された圧力缶詰機は、より多くの安全機能を備えて設計されており、古い缶詰機よりもはるかに軽量です。 ダイヤルゲージ圧力缶詰機でゲージを毎年テストする必要があります。 あなたの地域の内線電話局がこれを行うことができます。 メイソンタイプの缶詰瓶とセルフシールのツーピースの蓋のみを使用することも重要です。 一度マヨネーズやその他の食品を入れた瓶は、加工中にひび割れたり壊れたりする可能性があるため、絶対に再利用しないでください。

食品を保存するには、常に研究に基づいたレシピを使用してください。 これらのレシピは、UK Cooperative Extension Service の家庭用缶詰出版物、Ball Blue Book Guide to Preserving、または National Center for Home Food Preservation の Web サイト (https://nchfp.uga.edu/) で入手できます。 各レシピに記載されているとおりに正確に従ってください。 レシピにこれらのオプションに関する情報が記載されていない限り、追加や変更を行わないでください。 レシピに正確に従わなかったり、研究に基づいていないレシピを使用したりすると、病気になる可能性があります。

安全な食品の缶詰、研究に基づいたレシピ、圧力缶詰機のゲージのテストの詳細については、普及オフィス (502) 845-2811 にお問い合わせください。