食器の買い方

Jun 03, 2023

この購入ガイドを更新して、高級陶磁器に関するセクションと、特定の食器に含まれる鉛やその他の金属に関する詳細情報を追加しました。

食器セットの選択は、朝のシリアルボウルから家族や友人との休日のディナーまで、日常的にも特別な機会にも使用するものであるため、大きな決断です。

選択肢の海をナビゲートできるよう、私たちは 200 時間以上をかけてパターンを調査し、陶磁器の専門家にインタビューし、陶芸工房を見学し、数百点の陶磁器を評価しました。

お気に入りの食器のパターンを見つけることは重要ですが、重量や耐久性などの要素も選択に重要な役割を果たします。

この購入ガイドには、素材、デザイン、耐久性に関する基本的な概要が含まれているため、安心して買い物をすることができます。

さらに、可能であれば食器を実際に見ることから検索を始めることをお勧めします。オンラインの色褪せた写真から食器がどのように見えるかを判断するのは困難です。 多くの店ではサンプルセットを用意しているので、個々の作品の重さ、見た目、感触について多くのことがわかります。

始めるのにサポートが必要な場合は、最高の食器のガイドにボーン チャイナ、磁器、ストーンウェア、ガラスに関する推奨事項が記載されています。

幅広いデザインと価格の食器セット 50 点をテストしました。 あらゆるライフスタイルや予算に合うお気に入りが 11 件見つかりました。

このガイドを調査するにあたり、私はアルフレッド大学稲盛工学部のセラミック工学および材料科学の教授であるウィリアム・カーティ博士にインタビューしました。 私はまた、ニュージャージー州にあるジョノ・パンドルフィ・デザインズの陶芸家兼オーナーであるジョノ・パンドルフィ氏とも詳しく話しました。彼は世界中の著名なレストランの長いリストのために食器を制作してきました。 彼は親切にも、ニュージャージー州ユニオンシティにある彼の陶器工房を案内してくれて、食器がどのように作られるのかを直接見ることができました。 アメリカセラミック協会は、セラミックの製造と用語に関するリソースを提供してくれました。 食器のトレンドと時間の経過とともにどのように進化したかについて、私は Replacements, Ltd. の創設者であるボブ・ペイジと、陶芸史家で国際食器デザイン博物館の創設ディレクター兼キュレーターであるマーガレット・カーニー博士に話を聞きました。ミシガン州アナーバーにある。 ガラス食器についてより深く理解するために、私はニューヨーク州コーニングにあるコーニングガラス博物館の元主任科学者であるジェーン・クック博士に連絡を取りました。 （私はまた、ヴィトレル食器がどのように作られているかを見るために、ニューヨーク州コーニングにあるコレル工場を見学しました）。 米国の陶磁器生産についてさらに学ぶために、私はニューヨーク市のメトロポリタン美術館を訪れ、アメリカン・ウィングにあるアメリカ陶磁器の常設コレクションを鑑賞し、1月に開催された展示会「Hear Me Now: The Black Potters of Old Edgefield, South Carolina」に参加しました。 2023年。

また、基本的な食器コレクションに何を求めるのかについて、マキシマリスト スタジオの共同創設者兼チーフ コンテンツ クリエーターであり、ベター ホームズ & ガーデンズ、フード ネットワークの元デザイン、装飾、食品編集者であるエディ ロスを含む専門家にも話を聞きました。マーサ・スチュワートの暮らしと美しい家。 シェフのキャンディ・アルゴンディッツァ氏は、インタビュー時点でインターナショナル・キュリナリー・センターの料理・ペストリー芸術担当副社長だ。 (ICC はその後、調理教育研究所に買収されました。)

最後に、私はコロンビア大学の環境健康科学教授であるレジーナ・サンテラ博士に、特定の食器に含まれる鉛やその他の潜在的に有害な金属について話しました。

Wirecutter のキッチン チームのシニア スタッフ ライターとして、私はワイングラス、シャンパングラス、グラス、食器、その他のキッチン用品やキッチン用品など、あらゆる種類の食器アイテムをレビューしてきました。 私は、最高の食器を見つけるためのガイドとして、何百もの食器セットを調査するために 200 時間以上を費やしてきました。 2016 年に Wirecutter に入社する前は、ニューヨーク市の International Culinary Center で編集者を務めており、10 年以上食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いていました。

ショッピングを開始する前に、購入するプレイス設定の数と、どれくらいの金額を費やすかを決めてください。 2人世帯の場合は4～6ヶ所、4～5人世帯の場合は8～12ヶ所の設定をおすすめします。 たまにしかおもてなししない場合は、普段使いには小さめのメインセットを用意し、ゲストリストが増えたときのために安い皿を数枚用意することもできます。

食器の価格は、品質にもよりますが、1 個あたり数ドルから、高級磁器の 5 個セットで数百ドルまであります。 場合によっては、完全なプレイス セットまたはオープンストック セットにバンドルされた方が安くなる場合もありますので、必ずオプションを比較検討してください。 30 ドルから 60 ドルで、きちんとした質の高い場所を見つけることができます。これは、より良い素材と職人技が見られる価格帯です。 複数の設定を購入すると、一部の小売業者が個々の場所の設定の価格を引き下げることに注意してください。

食器類は、単品（オープン在庫）、個別の設置場所、または組み立て済みのボックスセットで販売されています。 一部の食器コレクションは 3 つの方法すべてでご利用いただけます。

通常、私たちはオープンストックセットを好みます。これは、休日の盛大なディナーに数皿追加するなど、柔軟に品物を選択できるためです。 また、別の完全な設置場所を購入することなく、欠けたり破損した単一のプレートを交換することができます。 オープンストックを購入すると、メインの場所の設定の外にパンとバターの皿などの作品を追加することもできます（コレクションにある場合）。 最高の食器ガイドで推奨されているセットはすべて、オープン在庫として販売されています。

視覚障害のある方は、対照的な色の食器を選ぶと食事が楽になります。オープンストック コレクションでは、特定のニーズに合わせて色の食器を組み合わせることもできます。 最適な食器に関するガイドで、適応性のある食器について詳しく読むことができます。

通常、場所の設定には 3、4、または 5 つのピースが含まれます。 多くの場所の設定もオープンストックで利用でき、一部のコレクションには別売りの追加のサービングピースが含まれています。 一部の小売店では、食器セットをすべてセットで購入すると食器の価格を下げるため、オープン在庫のピースを購入するよりも安くなることがよくあります。 メーカーごとにコレクションの組み立て方が異なるため、購入する前に各場所の設定に何が含まれているかを再確認し、自分のライフスタイルに適したものを選択してください。 言い換えれば、シリアルボウルを使用する可能性が高い場合は、スープボウル付きの食器セットを購入しないでください。

食器ボックスセットは非常に手頃な価格であり、多くは 16 点セットで 100 ドル未満です。ただし、食器が未在庫として販売されている場合を除き、避けることをお勧めします。 オープンストックのピースがなければ、アイテムの交換は困難になります。プレートが破損した場合、新しいものを入手するには別のボックス セット全体を購入する必要があり、結局のところ、設定が不完全なままになってしまいます。 通常、メインセット以外のサービングピースも購入できません。 また、ほとんどの箱セットは安価に作られており、不均一な縁、ピンホール、釉薬の滴りなどの品質上の問題があります。

食器に関しては、常に支払った金額に見合ったものを手に入れることができるので、できればもっとお金をかけることをお勧めします。 ただし、すべての食器を一度に購入する必要はありません。 高価な場合は、フルセットを購入するまで、一度に数個だけ購入することをお勧めします。 戦略的に購入して、ホリデー後のセールを待つこともできます。

何を購入するのかを確実に理解するには、食器に使用されている素材についてよく知ってください。

メーカーはさまざまな材料を使用してセラミックを製造できますが、すべての材料が同様に耐久性があるわけではありません。 磁器、ボーンチャイナ、ストーンウェア、またはヴィトレル ガラスは手頃な価格で、お手入れが簡単で、丈夫であるため、日常使用には購入することをお勧めします。

朝のシリアルには十分カジュアルでありながら、ディナーパーティーには十分エレガントな食器を 1 セットから始めることをお勧めします。

中国素材の名前は磁器発祥の地である中国に由来しています。 これは、陶器辞典で「技術的目的以外に使用される釉薬をかけられた、または釉薬をかけられていないガラス質の陶器の食器」と定義されている包括的な用語です。 (ガラス質とは、ほとんどの食器、トイレ、シンクと同様に、製品がガラス状で脆く、水を吸収する能力がほとんどないことを意味します。)ファイン チャイナという用語には、やや曖昧な意味がありますが、一般に、高品質の粘土で作られた磁器またはボーン チャイナが含まれます。 。 高級陶磁器は、どの部分も品質が完全に一貫しているため、特に高価です。 フォーマルな機会にはエレガントな選択肢ですが、手洗いが必要なことが多いため、日常使用には理想的ではありません。 以下のファインチャイナに関するセクションをご覧ください。

新しく婚約した人へのメモ: 私たちの調査によると、カップルは頻繁に使用しない、スペースを取りすぎる、スタイルが時代遅れになる可能性があるなどの理由で、高価な高級陶磁器のセットに登録したことを後悔することがよくあります。 朝のシリアルには十分カジュアルでありながら、ディナーパーティーには十分エレガントな食器を 1 セットから始めることをお勧めします。

磁器 、陶磁器の一種であり、最も一般的な種類の食器です。 主に粘土、長石、石英の組み合わせで構成され、非常に高温の窯で焼かれます。 磁器の重さと色はさまざまで、基本的な白製品は明るい白から青灰色までさまざまです。 青みがかった磁器は、真っ白なリネンや食器と並べると奇妙に見えることがあります。そのため、白い磁器の食器を購入する際には、白いナプキンを店頭に持ち込んで色の比較を確認することをお勧めします。 磁器はさまざまな色の釉薬も販売されています。

ボーンチャイナ磁器と同じセラミック材料で作られていますが、石灰化した骨（最大 50 パーセント）が追加されています。 石灰化した骨、または骨灰は動物の骨に由来し、ボーン チャイナに磁器よりもクリーミーな色と透明度を与えます。 ボーンチャイナは通常、磁器よりも高価で、製造が少し困難です。 ボーン チャイナは一般に磁器よりも薄くて軽く、繊細に見えますが、驚くほど耐久性があります (下記の耐久性に関するセクションを参照)。

米国では、ASTM インターナショナル (旧米国試験材料協会) は、骨灰分含有量が 25% までの陶器に対して「ボーン チャイナ」という用語の使用を許可しています。 しかし、アルフレッド大学教授のウィリアム・カーティ博士によると、ボーンチャイナの品質は、ボーンチャイナに含まれる骨灰の量に必ずしも依存するわけではありません。 「品質は表面の質、釉薬の質、透明感、そして本体の美しさで決まります」とのことでした。

せっ器磁器と同じ成分で異なる比率で作られたガラス質または半ガラス質の陶器を含みます。 カーティ氏によると、「炻器では、通常、真っ白な本体ではなく、オフホワイトの本体に興味が向きます。斑点がある場合もあります。それらは、使用される原材料の粘土に関係しています。」 陶芸家のジョノ・パンドルフィ氏は、ほとんどの石器は磁器よりも厚いが、必ずしもそうである必要はない、と語った。 Jono Pandolfi、Heath Ceramics、East Fork Pottery のような厚い石器は、食器に素朴な美しさを与え、一部の人が好むものです。

土器は、数千年前に遡る、釉をかけられた、または釉をかけられていない非ガラス質の陶器の一種です。 陶器はボーンチャイナ、磁器、石器よりも低い温度で焼成されるため、耐久性が低く、日常​​使用には適していません。 また、FDA によると、一部の陶器の表面の釉薬や装飾には危険なレベルの鉛が含まれている可能性があるため、食用としての使用は避けた方がよいとのことです。 食器に含まれる鉛やその他の潜在的に有害な金属については、以下のセクションで詳しく読むことができます。

セラミック釉薬は不浸透性のケイ酸塩コーティングであり、最終焼成段階でベース粘土に融合し、完成したセラミックを液体に対して不浸透性にします。 磁器とボーンチャイナは常に完全に釉薬がかけられていますが（「脚」と呼ばれる下側の領域を除く）、せっ器はデザインによっては部分的にのみ釉薬がかけられている場合があります。 食品と接触する部分が完全にガラス張りになっている限り、お好みのスタイルをお選びください。

釉薬には光沢のあるものとマットなものがありますが、カーティではマット釉の食器は傷つきやすいため避けることを推奨しています。 彼はまた、「表面の質感と粗さにより、マット釉の場合、食べ物の粒子を捕らえたり埋め込んだり、バクテリアが繁殖したりする可能性がすべて高くなります。」とも言いました。 また、マット釉薬の質感が粗いため、食器類からの金属マークがつきやすくなります。

現在、メーカーが陶器に使用している釉薬の化学物質のほとんどは水に不溶性か溶解度が低いため、食器から浸出する危険性はほとんどありません。

食器のその他の一般的な素材には、ガラス、プラスチック、金属などがあります。 ただし、後者の 2 つの素材で作られた日常の食器は、日常使用にはあまりにも非実用的であるため、使用はお勧めしません。

ヴィトレルガラスラミネートの一種で、Corele ブランドのために作られた軽量の独自素材です。 3 つのガラス層を熱接着することで、この素材の耐久性は驚くほど高くなります (作り方については、このビデオをご覧ください)。 非常に弾力性があるため、ヴィトレルは子供、大学生、または食器にこだわらず、手頃な価格で耐久性のあるものを求める人にとって素晴らしい選択肢です。

ミルクガラスは、プレスまたは吹き付けられて成形される不透明なガラスの一種です。 ジェダイトとして知られるアンカー ホッキングの緑色のミルク ガラスは、1940 年代に食器として人気がありました。 現在ではそれほど一般的ではありませんが、楽しい複製品を見つけることができます。 コーニングガラス博物館の主任科学者、ジェーン・クック博士によると、ミルクガラスは機械的強化が欠けているため、ビトレルガラスほど耐久性がありません。

メラウェアメラミン・ホルムアルデヒド樹脂を原料とした硬質プラスチック樹脂食器の総称です。 耐久性に優れているため、お子様や屋外での楽しみに最適です (屋外での食事に最適な食器をご覧ください)。 FDAはメラウェアを電子レンジで加熱しないことを推奨しています。

ホーロー製品琺瑯でコーティングされた軽量食器の一種です。 キャンプや屋外での食事には最適ですが、金属製の食器と組み合わせると音がうるさい、電子レンジに入れられない、ホーローが欠けやすいなどの理由から、日常使用には実用的ではないと感じる人もいるかもしれません。

食器セットを決める前に、実際に見て、各食器の重さ、サイズ、形、模様が自分に合っているかどうかを判断することをお勧めします (店頭にはチェックリストが用意されています。このガイドは終わりです）。 陶磁器歴史家のマーガレット・カーニー博士は、食器を選ぶ際には時間をかけて選ぶこと、後で後悔するような急いで購入しないことの重要性を強調しました。 使わない余分なものは買わず、自分の食生活やライフスタイルに合ったものを選びましょう。 最終的には、「自分が個人的に好きなものを選ぶべきです。他の人がそれについてどう思うかはあまり問題ではありません」と、Replacements, Ltd. の創設者ボブ・ペイジは言いました。

食器によって重さはかなり異なりますので、素材や厚さの異なるサンプルセットを扱って、好みのものを把握することをお勧めします。 食器棚から取り出すときに、積み重ねられたお皿やボウルを持ち上げて、どれくらいの重さになるかを確認することもお勧めします。 また、食器を洗うときは食器の重さも考慮してください。特に食洗機がなく手洗いする場合は、食器が重いと家事が面倒になる可能性があります。 重い食器が必ずしも高品質で耐久性があるわけではないことに注意してください。たとえば、ボーン チャイナは軽量で、光にかざすとわずかに半透明ですが、耐久性は厚い磁器や石器と同じくらいです。

店頭でセット品を扱う際には、自分の食生活に合った商品の大きさや形にも注目してみてください。 また、食器棚のスペース、食洗機、電子レンジの寸法を測って、食器が適合するかどうかを確認することをお勧めします。 メジャーや定規を店頭にご持参いただき、寸法を比較してください。

食器セットを決める前に、既存の食器のサイズと比較して、比率が一致していることを確認してください (食器を店舗に持ち込むと役立つ場合があります)。 お皿がフォークやナイフを小さく見せてしまう場合、またはその逆の場合は、奇妙に見える場所の設定になる可能性があります。

一般的なサイズの考慮事項以外に、各ピースについて考慮すべき要素は次のとおりです。

プレート:リムの幅が広いと、プレートの食べる面の全体的な容量が減ります。これは、食べ物の部分のサイズを減らしたい場合に最適です。 お皿に大きなスペースが必要な場合や、たくさんの料理を盛り付けるためのスペースが必要な場合は、縁が狭い皿を購入することをお勧めします。 縁のないクーペスタイルのプレートの中には、外縁から内側に向​​かってわずかに傾斜しているものもあります。そのため、ソースがプレートの中央に溜まってしまいます。 それが気になる場合は、表面が平らなプレートを購入してください。

手先の器用さや調整に問題がある人でも自立して食事をできるように設計された、適応性のあるディナープレートをお探しの場合は、最高の食器に関するガイドをご覧ください。

ボウル:いくつかの食器コレクションでは、いくつかのスタイルとサイズのボウルを提供しています。 浅いスープボウル (パスタボウル、ローボウル、またはスーププレートと呼ばれることもあります) か、深いシリアルボウル (ライスボウルと呼ばれることもあります) が必要かを決めます。 シリアルボウルはスープボウルよりもカジュアルですが、容量が大きいため、より多目的に使えます。 小さなサラダ、パスタ、穀物、スープ、シチューに最適です。 側面が急な深いボウルは使いにくく、スープに急降下爆撃しているように感じるほど急な角度でスプーンを持つ必要があります。 ボウルが浅すぎると、シリアルを食べているときにミルクが縁から飛び散る可能性があります。 スープボウルはチェリオのボウルには浅すぎる場合があり、シチュー、パスタ、サラダ、リゾットに適しています。

平底の器よりも丸底の器のほうが、側面が傾斜していて食べやすいので好まれます。 しかし、底が平らなボウルの見た目を好み、積み重ねる様子が好きな人もいます。

マグカップまたはティーカップ＆ソーサー：ほとんどの場所の設定では、マグカップまたはティーカップとソーサーを選択できます。 ティーカップとソーサーはよりフォーマルなので、おもてなしに最適です。テーブルクロスにコーヒーや茶の輪がつかないようにするのにも役立ちます。 しかし、ティーカップは二極化されており、ある人は陶器店の雄牛のような気分になれるし、ある人は正真正銘の王族のような気分になれるので、好みのスタイルを選んでください。 どちらを選ぶにせよ、マグカップやティーカップのハンドルを試して、持ちやすいかどうかを確認してください。 同様に、マグカップの周囲が鼻筋に当たるほど狭くないことを確認してください。 紅茶やコーヒーは最後の一口に達するまでに熱さが残る傾向があるため、小さめのマグカップを好む人もいます。 頻繁に詰め替える必要がないように、大きめのマグカップを好む人もいます。 収納スペースが足りない場合、またはマグカップのコレクションがすでに食器棚のヒンジ部分で破裂している場合は、最高の食器ガイドで推奨されているものはすべてオープン在庫として販売されているため、必要に応じてマグカップを完全にスキップできます。 。 マグカップを車の中で持ち歩きたい場合は、必ず最初にカップホルダーのサイズを測って、適合するかどうかを判断してください (ただし、代わりに当社が推奨するトラベルマグカップを使用することをお勧めします)。

カジュアル用とフォーマル用の 2 セットの食器を用意する場合を除き、あらゆる機会に適した 1 つのスタイルを見つけるようにしてください。 毎日の使用には十分な耐久性がありながら、娯楽にも十分な性能が必要です。 装飾的なデザインのセットは刺激的ですが、時間の経過とともに時代遅れになる可能性も高くなります。 このため、一般的には、派手な模様やデザインのない、クラシックな外観の食器を選ぶことをお勧めします。 ただし、模様のあるスタイルが好きだが、始めるのにサポートが必要な場合は、高級陶器に関するセクションや最高の食器のガイドに多くの提案があります。

優れた食器は、どんな食事にも真っ白なキャンバスを提供するものでなければなりません。 シェフのキャンディ・アルゴンディッツァ氏は、「食器は、食事をする人の目が気を散らすことなく料理に引きつけられるように、料理の主張を表現できるものでなければなりません。」と述べています。 色付きの食器が好きだけど、それをメインセットとして選ぶのをためらっている場合は、特に白食器の場合は、より華やかなデザインのサービングピースや大皿をいつでも入手して、基本セットを活気づけることができます。 言い換えれば、組み合わせるのを恐れないでください。 Maximalist Studios の Eddie Ross 氏は、eBay や不動産セール、リサイクル ショップ、フリー マーケットで楽しくて折衷的な作品を探したり、親戚の屋根裏部屋やサイドボードをあさったりすることを勧めています。 基本的なセットを明るくするために、ロスさんは、カラフルなガラス製品、プレースマット、テーブルクロスを使用したり、ディナーナプキンにリボンを結んだりすることも勧めています。 「美しい色の花のセンターピースは、テーブルセッティング全体を本当に変えることができます」とロスは言いました。 しかし、何を買うか迷ったら、マーガレット・カーニーは「迷ったときは常に白を選んでください」と言いました。 白食器は、時間の経過とともに古くなる可能性のある模様や色がないため、通常は安全な選択肢です。

しばらく使用されている食器セットを選択すると、部品を交換したり、コレクションを増やしたりする必要がある場合に、今後何年も生産され続ける可能性が高くなります。 最高の食器ガイドで私たちが推奨する食器コレクションはすべて、およそ 10 年以上在庫されており、中には 80 年以上製造されているものもあります。 コレクションの正確な期間がわからない場合は、店舗の販売員に尋ねるか、メーカーに直接電話してください。 ほとんどの小売店は、何年にもわたって人気があり在庫があるものを教えてくれます。 食器がオンラインで販売されている場合は、所有者のレビューが何年前に遡るかに基づいて、その食器がどれくらい古いかを推定できる場合があります。

お使いの食器が製造中止になった場合、Replacements, Ltd. は製造中止となった食器の販売を専門としています。 同社の Web サイトには、食器のパターンの写真を撮ってデータベースで検索できる便利なカメラ ツールもあります。 Replacements, Ltd. に食器の在庫がない場合は、多くの場合、同社が食器を調達し、入手可能になり次第発送します。

高級陶磁器は近年、新しく従事する人々の間であまり人気がなくなってきています。 多くの人にとって、その高価さや食器棚に占める十分なスペースを正当化するほど頻繁に使用されるとは考えていません。また、陶器を引き継ぐことは足かせになる可能性もあります。 マーガレット・カーニーは、「若い人たちは、車を持ち運んだり、ガレージに保管したり、保管ユニットにお金を払ったりすることにあまり興味がないと思います。そして団塊の世代は、車を手放したいと考えています。」と語った。 ボブ・ペイジ氏は、「一般的に若い人は、あまりフォーマルではなく、食洗機に入れられるものを好む傾向がある」と語った。 それは真実かもしれませんが、親戚が持っていた食器を懐かしんでいたり、パンデミック後のディナータイムをもっと楽しみたいと考えている若い世代の間で、陶器の購入に関心が高まっているという報告も見られました。

予算に余裕がなく、新しい食器を探しているなら、私たちが話を聞いた専門家は全員、リサイクル ショップ、ガレージ セール、さらには eBay や Etsy などのサイトで大幅に割引された食器を探すことを勧めています。 Replacements, Ltd. では、アンティークの食器を少しずつ、または完全なセットとして購入することもできます。サイトで特定のパターンが見つからない場合は、リクエストを行うと、そのパターンをデータベースに追加できると Replacements, Ltd は言います。十分な関心があれば、企業はパターンの探索を開始します。

高級陶磁器のセット全体を購入する代わりに、サービングまたはサイドピースのみを購入することもできます。 メインの食器セットがニュートラルでクラシックなデザインの場合、より華やかでカラフルな食器を簡単に組み込むことができ、統一感も保たれます。 これはより経済的なアプローチであるだけでなく、選択したスタイルが時代遅れになったり、好みが変わったりした場合でも、増えすぎた膨大な陶磁器コレクションに悩まされることもありません。

好みの柄を探す前に、予算を決めておくことをおすすめします。 ディナープレートあたり平均 30 ドルから 100 ドルの安価な陶器の場合は、次の評判の良いブランドを検討することをお勧めします: Lenox、Wedgwood、Royal Albert、Mikasa、Villeroy & Boch、Spode、L'Objet、Michael Aram、Pickard (米国に本拠を置く唯一の高級陶磁器メーカー）。

Haviland、Bernardaud、Herend、Royal Crown Derby、Royal Copenhagen、Ginori 1735、Philippe Deshoulieres、Mottahedeh、Anna Weatherley、Aerin、La Double J、Dibbern、Aquazzura、Raynaud から購入した場合、ディナー プレートあたり 100 ドル以上を支払うことが予想されます。 。 ローゼンタールのように、ディナー プレートあたり約 30 ドルから数千ドルまでの幅広い食器を取り揃えている例外的な店もいくつかあります。

ヴェルサーチ、エルメス、ドルチェ＆ガッバーナなどの多くの衣料品小売店も食器コレクションを展開しています。 ただし、この食器は通常、衣類と同様に季節限定であり、通常は長期間在庫が残らないため、将来的に部品を交換したり、セットを増やしたりするのは困難であることに注意してください。

手作りの炻器（それぞれの作品の独自性が高く評価されています）は別として、食器はほぼ均一である必要があります。 軽微な傷は正常ですが、食器のコレクションを決める前に、品質管理が不十分であることを示す重大な欠陥がないかどうか、店舗で検査してください。 店頭で食器を購入する際に避けるべき最も一般的な問題のリストは次のとおりです。

ボーンチャイナは磁器よりも耐久性があると主張する記事をオンラインでたくさん見つけることができます。 しかし、さらなる研究を行った結果、耐久性に影響を与える要因が多すぎるため、ボーン チャイナが本質的に磁器よりも強いとは言えないことがわかりました。 2 人の陶芸家がまったく同じ粘土を使って作業したとしても、その形成方法と焼成方法によって、結果は大きく異なる可能性があります。 ジョノ・パンドルフィ氏は、「窯で粘土の体を焼成するのが速すぎたり、遅すぎたり、熱すぎたり、冷たすぎたりする可能性があり、完全にひどいものになり、うまく機能しない可能性があります。欠けたり、砕けたりする可能性があります。つまり、最も重要なことは、重要なのは、粘土体がそれを配合した人の仕様に従って焼成されるということです。」

パンドルフィ氏は、作品の形状も寿命に影響を与えると説明しました。 プレートが不均等に重なると、リムにかかる圧力が大きくなり、最終的には損傷を引き起こす可能性があります。 ウィリアム・カーティ氏は、「耐チップ性は複雑です。それは形状に基づいており、釉薬と本体の特性、そして両者の違い、焼成温度に基づいています。本体が未焼成の場合、つまり完全には焼成されていないことを意味します」と述べています。密度が高く、耐チップ性が低い可能性が高くなります。」 結論: 丁寧に作られたボーンチャイナ、磁器、ストーンウェア、ヴィトレルガラスはどれも非常に耐久性のある素材で、毎日の食器に最適です。

鉛はかつては食器の釉薬によく使われていましたが、ウィリアム・カーティが私たちに語ったように、「今でも釉薬に鉛を使用しているメーカーは非常にほとんどありません。」 過去数十年にわたって食器からはほとんど使用されなくなったにもかかわらず、浸出性に関する懸念は依然として残っています。 実際には、食器は鉛曝露の重大なリスクを引き起こしません。塗料、土壌、食品、水に含まれる鉛など、他の発生源の方が、特に幼児や妊娠中の人にとって害を引き起こす可能性がはるかに高くなります。 鉛曝露の安全なレベルは存在しませんが、FDA は、鉛の 1 日あたりの最大摂取量を、子供では 1 日あたり 2.2 マイクログラム、妊婦では 8.8 マイクログラムと計算しています。 一方、カリフォルニア州の提案 65 では、1 日あたりわずか 0.5 マイクログラムの鉛への曝露が許可されています。 （食器がそれを超えて浸出する場合は、カリフォルニア州では Prop 65 の警告を付けて販売する必要がありますが、米国で販売するには FDA の制限を下回っている必要があります。）鉛が含まれている場合、浸出率はその上に置かれた食品の種類によって異なります。酸性の食品や飲料は、たとえば乾いたパンよりも多くの鉛を浸出させます。 また、光沢のある釉薬を施した食器は、鉛の移動を制限し、毒性のリスクを下げるために十分な高温で焼成されています。

鉛の摂取量には安全なレベルがないのに、なぜ FDA が最大摂取量を設定しているのか疑問に思われるかもしれません。 レジーナ・サンテラ氏は、「鉛を研究すればするほど、より低いレベルでの影響が分かるようになります。一般的に、鉛の安全なレベルがないのは事実だと思いますが、それは大局的に考慮する必要があります。鉛の影響を最小限に抑えたいと考えています。 」

別の有害な金属であるカドミウムは、赤、オレンジ、黄色の着色剤やステッカーと一緒に食器に含まれていることがよくありますが、その量により毒が発生します。 釉薬に鉛やカドミウムが含まれている場合でも、食品と接触する場合には、それが安全なレベルであることが FDA によって要求されています (ただし、必要な検査を完了するかどうかはメーカーの責任です)。 それでも、カドミウムへの曝露を避けたい場合は、赤、オレンジ、黄色の食器を避けるのが最善の策です。 別の有毒元素であるバリウム (PDF) も釉薬に含まれていますが、カーティ氏によると、機能的な製品 (食器など) にはほとんど含まれておらず、地下水中のバリウムに関する EPA の検査を満たす必要があるとのことです。

2007年、シカゴ・トリビューンは鉛とカドミウムの浸出試験を行うため、食器21点を研究室に持ち込んだ。 食器類はすべて、FDAがこれらの金属に対して設定した浸出可能限度をはるかに下回っており、カリフォルニア州の厳しい鉛制限を超えていたのは1個だけだった（ただし、カリフォルニア州ではプロップ65の警告を受けながら販売できた）。 結論: 非ガラス質の陶器を食べないようにする限り、食器中の安全でないレベルの鉛について心配する必要はないと考えます。

例外の 1 つはヴィンテージの食器で、高濃度の鉛やその他の金属が含まれている可能性があります。 すべてのビンテージ食器が安全ではないという意味ではありませんが、そのような食器は製造時期によっては現在の FDA 基準の対象になっていない可能性があることに留意してください。 欠けたりひび割れた破片も浸出性のレベルを高める可能性があります。 心配な場合は、家庭用鉛検査キットをいつでも使用して、ビンテージ食器から食品に鉛が浸出する可能性があるかどうかを判断できます。

ヴィンテージ品に含まれる鉛に関する懸念の最近の出来事の 1 つは、Vitrelle ガラス食器を製造するブランド、Corelle に関連したものでした (最高の食器に関するガイドでは、最も手頃な価格の食器セットとして推奨しています)。 ヴィンテージのコレレ食器に関しては、ネット上に古い情報がたくさんあります。 私たちが話を聞いたインスタント ブランドの担当者によると、模様のあるコレール ヴィトレレ製品の装飾に使用されていたエナメルは、2000 年までに鉛フリー バージョンに変更されました。現在、現行のすべての製品には鉛フリーのエナメルが使用されています。 その日付より前のヴィンテージ パターンにはエナメルに少量の鉛が含まれている可能性がありますが、それでも現在の FDA およびプロポジション 65 ガイドラインを満たしています。 Corele は、国際的に認定されたサードパーティの研究所を通じて、1978 年に遡るさまざまなヴィンテージ パターンをテストして確認しました。

1973 年以前はメーカーが食器の釉薬に酸化ウランを使用することは珍しくなかったので、赤やオレンジの釉薬がかかったヴィンテージやアンティークの食器の中にも放射性物質が含まれている可能性があります。そのような食器は食用には避けるべきです。

購入する前に実際に食器を見て、重さ、サイズ、形、デザインが自分に合うかどうかを判断することをお勧めします。 オンラインで写真を見ても、各部品の実際の色や形を把握するのは非常に難しく、欠陥がないか確認することも不可能です。 店内で食器を購入する際に確認すべき最も重要な点のリストは次のとおりです。

☐ピースのサイズは適切ですか？店に行く前に、食器棚、食器洗い機、電子レンジの内側のサイズを測って、ディナープレートが収まるかどうかを確認してください。 プレートのサイズを再確認するために、必ず巻尺を店舗に持参してください。 選んだ食器と釣り合いがとれるかどうかを確認するために、食器のセットを持参することもお勧めします。 それぞれのサイズを検討する際には、自分の食生活に適したサイズかどうかも確認してください。

☐その食器はお手持ちの食器と合いますか？白いテーブルリネンを使用している場合は、布ナプキンを1つ持参して、その色合いを食器の色と比較してください。 あなたが所有する白い皿にも同じことが当てはまります。小さな大皿またはボウルを持ってきて、色が一致するかどうかを確認してください。 色が少し違うと、食器や取り皿が汚く見えてしまいます。

☐どれくらい重いですか？重い食器を好む人もいれば、軽い食器を好む人もいます。 好きなものを選んでください。ただし、店内に積み上げられた皿を持ち上げて、戸棚から皿を取り出すのがどれほど面倒かを感じてください。

☐カップは持ちやすいですか？マグカップやティーカップのハンドルをテストして、どれだけ持ちやすいかを確認します。 また、カップの幅が狭すぎて、一口飲んだときに縁が鼻筋に当たらないかどうかも確認してください。

☐明らかな欠陥はありますか？ 30 ドルから 60 ドルの範囲のほとんどの食器には小さな欠陥があるのは普通ですが、ひどい欠陥があるものは避けるべきです。 積み重ねられたプレートを見て、均等に置かれていることを確認してください。 光の下ですべての作品を調べて、釉薬の滴り、穴、引っかき傷、またはひび割れがないか確認します。

☐セット販売はどのように行われますか？オープン在庫を購入できるセットを探します。 これにより、必要なものを選んで、壊れた部分を後で簡単に交換できるようになります。 ただし、このセットが設置場所としても利用できる場合は、必ず価格を比較してください。セット全体を購入した方が、各ピースを個別に購入するよりも安くなる場合があります。 プレイス設定を取得することを選択した場合は、必要なピースが含まれていること、および使用しない余分なものが含まれていないことを確認してください。

☐このセットはどれくらい前から存在していますか？メーカーに電話するか、販売担当者にセットの販売期間を尋ねて、その寿命を確認してください。 少なくとも約 8 ～ 10 年前から販売されている食器セットは、今後も在庫が残る可能性が高く、将来的に食器を交換したりセットを増やしたりすることが容易になります。

この記事は、Gabriella Gershenson、Daniela Gorny、Marguerite Preston、Raphael Brion によって編集されました。

William M. Carty および Udayan Senapati、「磁器原料、加工、相進化、および機械的挙動」、Journal of the American Ceramic Society、1998 年

ボーンチャイナまたは磁器食器の選択、TriMark RW Smith、2015 年 7 月 8 日

ウィリアム・M・カーティ博士、アルフレッド大学稲盛工学部セラミック工学・材料科学教授、電話インタビュー、2019年1月17日

ニュージャージー州ジョノ・パンドルフィ・デザインズの陶芸家兼オーナー、ジョノ・パンドルフィ氏、電話および直接インタビュー、2019年1月16日

キャンディ・アルゴンディッツァ氏、インターナショナル・カリナリー・センター料理・ペストリー芸術担当シェフ兼副社長、電子メールインタビュー、2016年3月1日

エディ・ロス、『Modern Mix: Curating Personal Style with Chic & Accessible Finds』の著者、電話インタビュー、2016 年 3 月 14 日

ジェーン・クック博士、コーニングガラス博物館主任科学者、電話インタビュー、2019年2月5日

エレナ・ソネンフェルド、クレイハウス・ブルックリンのアシスタントディレクター、電話インタビュー、2023 年 2 月 7 日

Replacements Ltd. 創設者兼最高マーケティング責任者、ボブ・ペイジ氏とリン・カルフーン氏、電話インタビュー、2023 年 2 月 7 日

マーガレット・カーニー博士、陶芸史家、国際食器デザイン博物館創設館長兼学芸員、電話インタビュー、2023年2月3日

コロンビア大学メールマン公衆衛生大学院環境健康科学教授、レジーナ・サンテラ博士、電話インタビュー、2023年2月14日

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

マイケル・サリバン著

幅広いデザインと価格の食器セット 50 点をテストしました。 あらゆるライフスタイルや予算に合うお気に入りが 11 件見つかりました。

ガンダ・スティバラコム著

今週のニュースレターの内容: 一年中税金を常に把握しておくと、納税シーズンがずっと楽になることをお約束します。

マイケル・サリバン著

160 時間のリサーチを経て、お気に入りの食器セットを見つけるのに役立つ購入ガイドを作成しました。

マイケル・サリバン著

40を超える食器セットの160時間の研究とテストを経て、ジュリーサテンセットが快適さとクラシックでありながらモダンなスタイルの最高のバランスを提供すると考えました。