ポップを信用してはいけない理由

Sep 02, 2023

猫の皮を剥く方法が複数あるのと同じように、感謝祭の七面鳥がオーブンから出てくる準備ができているかどうかを判断する方法は複数あります。 ドラムスティックを少しひねって足が膝を曲げるかどうかを確認したり、鳥の丸焼きをフォークやナイフで刺して肉汁が透明かどうかを確認したり、温度計を使用して鳥の内部温度が 165 度になっているかどうかを確認したりできます。 、ロサンゼルス・タイムズによると。 しかし、最近、鳥の焼き加減をテストするためにプラスチック製のポップアップタイマーを使用することを推奨するシェフはほとんどいません。

私たち一定の年齢以上の人は、すべての七面鳥はプラスチック製のポップアップ ボタンを付けるために生まれ、育てられてきたと考えるのも無理はありません。主に、常にそのように思われていたからです。 ワシントン・ポスト紙によると、七面鳥がこのウィジェットを身に着け始めたのは1960年代で、特に1ポンド当たりの時間の推奨が信頼できないと考えられていた時代に、家庭で料理人が立派な鳥を提供するのを助ける方法だったという。 現在では、台本が逆転し、内蔵タイマーを信頼することは推奨されなくなりましたが、なぜでしょうか?

ポップアップ プラスチック タイマーの発明者らは、家庭料理人が鳥を焼くタイミングを適切に測るのに役立つものを作ろうと最初に考えたとき、2 つの目的を持っていました。それは、家庭料理人に七面鳥を食べられるように調理する方法を教えることであり、ひいては、七面鳥の調理方法を家庭料理の普及に役立てることです。ワシントン・ポスト紙によると、感謝祭期間を過ぎても七面鳥の販売は行われないという。 オリジナルのタイマーは信頼性が低く、適切な温度で弾けるか、鳥から完全に飛び出すか期待できなかったため、発明者らは食品の専門家にこのアイデアを理解してもらうことができず、最終的にはそのポップを独立させました。アイデアを 3M に販売する前にタイマーを作動させてください。

今日、ワシントンポストは、ポップアップガジェットのデザイン特許はVolk Enterprisesが所有しており、バレル、赤いプランジャー、スプリング、食品グレードのワックスの塊の4つの異なる部品で作られていると述べています。 鳥が設定温度に達すると温度計が作動し、ワックスが溶けてバネが放出され、調理者に鳥の準備ができたことを知らせます。 しかし、主な問題はそこにあります。

ハフポストによると、ポップアップタイマーはワックスが華氏180度から185度で溶けると作動するように設定されており、この温度は食品医薬品局が人間にとって「安全な」温度としている内部温度165度よりもはるかに高い。鳥。 そして、たとえポップアップ式温度計があったとしても、いずれにせよ七面鳥をチェックするためには依然として温度計が必要であるとFDAは述べている。

ワシントン・ポスト紙によると、ハロルド・マギーのような食品専門家は、ポップアップ式温度計のファンではない。なぜなら、七面鳥が焼きすぎるまでは通常は開かないからである。 マギー氏は、亀裂や裂け目、胸と太ももの筋肉の厚い部分、翼の薄い部分のせいで、鳥全体が一貫して調理できないと指摘する。 したがって、ポップアップ温度計に最も近い部分は華氏 180 度 (加熱しすぎ) である可能性がありますが、他の部分は加熱が不十分である可能性があります。

実際、Consumer Reports がいくつかの温度計をテストしたところ、鳥が安全な温度である 165 度に達するかなり前に温度計が破裂し、実際には鳥が約 139.5 度で調理されたことが示されました。 マーサ・スチュワートは、完璧なローストターキーを作るためのガイドの中で、ポップアップ式温度計に厳しいパスを与えています。 代わりに、彼女は家庭料理人に、太ももの最も厚い部分に肉用温度計を挿入することを推奨しています。

ポップアップ ガジェットをどうするか迷っている場合は、ポップアップ ガジェットを捨ててもいいし、バターボール ターキーに固執していれば、それらにまったく遭遇することはない、とワシントン ポスト紙は伝えています。