木のスプーンで料理することを心配する必要はありません

Jun 14, 2023

木製スプーンは、その耐久性、多用途性、そして環境に優しい性質のおかげで、キッチンの必需品です。 鋳鉄や焦げ付き防止の表面に安全に使用でき、ほとんどの種類の食品によく合う、優れた万能器具です。 ただし、表面が多孔質であるため、衛生上の懸念を抱く人もいるかもしれません。

MyRecipes によると、木材の表面は多孔質であるため、接触するあらゆる食品から油や液体を吸収する性質があります。 これが、1990年代に木製のスプーンが流行遅れになり、細菌の懸念からプラスチックやステンレス製の食器に取って代わられた理由の1つであると彼らは述べています。 しかし、さまざまな調理面に関するさらなる研究により、木製の調理器具やまな板は、実際にはプラスチック製の調理器具よりも衛生的であることが判明しました。

カリフォルニア大学デービス校の食品安全研究所が実施した研究では、細菌は木のまな板の表面に侵入するが、木材の天然の抗菌特性により細菌は有害ではないと結論付けています。 細菌は、表面に戻って他の食品を汚染するのではなく、最終的に死ぬまで表面に埋め込まれたままになる傾向があります。

木のスプーンは安全に使用できますが、他のものと同様、その状態を維持するには適切な注意が必要です。 木製スプーンは決して食器洗い機で洗ってはいけません。 Tre Rivali と The Outsider のエグゼクティブ シェフ、ヘザー テルヒューン氏は、「あれではなく、これを食べよう!」と語った。 木のスプーンは決して食器洗い機に入れないでください。また、水に浸したりしないでください。 ほとんどの食器洗い機では高熱と強力な食器用洗剤が木材の天然油分を取り除いてしまう可能性があります（The Kitchenより）。 乾燥サイクルの激しい熱も木材の表面にダメージを与える可能性があります (Food Network 経由)。 MyRecipes では、適切に洗浄するために、使用後すぐに木のスプーンの表面をお湯と石鹸で洗うことを推奨しています。

よく乾燥させることも大切です。 ノースカロライナ州の食品安全研究者で教授のベン・チャップマン博士は、木製の表面は細菌を「窒息させる」ことで細菌と戦うとマーサ・スチュワートに語った。 これは、細菌が表面の下に閉じ込められると起こることです。 チャップマン氏は、木製食器を空気の流れの良い空間で最大 24 時間乾燥させると、最も効果的に乾燥できると述べています。 その間、細菌は窒息し、調理器具は再び安全に使用できるようになります。