ベストフードスチーマー

Apr 26, 2023

餃子や野菜などを蒸す場合、さまざまな種類の蒸し器で何が期待できるかをご紹介します。

パンデミック以前は、旧正月といえば飲茶を食べに出かけることを意味していました。私の家族では毎年恒例の中華ブランチで、脂っこいものが多くタパススタイルで出されていました。 この料理は、私や他の多くの中国茶店の常連客を深く包み込むことが多く、点心という言葉の直訳が「心に響く」という言葉がほぼ真実であるほどです。

こうしたレストランでの集まりは2年連続で中止になっているが、パンデミックのせいで飲茶をやめられない。 2020年5月、私は卸売サイズの150個入りシュウマイを注文した。シュウマイは、豚肉とエビの団子の上に鮮やかなオレンジ色の魚卵が点在している。

餃子を調理するには、1、2 インチの熱湯を入れた鍋に置かれた金属製のラック上の皿からアップグレードし、点心を提供する中華レストランで通常使用される竹製の蒸し籠を購入し、中華鍋または鍋の上に置きました。沸騰したお湯の。 私は最終的にステンレス製の蒸し器をキッチンの武器庫に追加しました。

旧正月に合わせて、Consumer Reports は、竹、セラミック、シリコン、ステンレス鋼など、それぞれ異なる素材で作られた 5 台の蒸し器と、独立した卓上電気蒸し器 1 台を、CR の正式な実験室テストではなく、CR ライターのキッチンで評価しました。

これらの蒸し器は、野菜、魚介類、家族のお気に入りの豚まんを蒸すのに使用できますが、私たちは謙虚な餃子を使用して蒸し器を評価しました。 彼らの戦績はこうだ。

写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート 写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート

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この蒸し器セットには、陶器製の鍋と蓋、杉製の蒸し籠とテラコッタ製の蒸し器ベースが付属しています。 私たちの評価者は、この蒸し器がキッチンに美しい追加物になるだろうと満場一致で同意します。 しかし、価格を考えると、その方が良いです。

評価では、通常の鍋に水を入れて沸騰させるのに約2倍の時間がかかりましたが、餃子は均一に火が通りました。 杉のバスケットからは、軽く心地よい杉の香りが漂ってきました。 また、ポットは熱を保持するので、特に寒い天候ではプラスになります。

「鍋は抱きしめたくなる滑らかな陶器でできていました」と、ここで取り上げた各蒸し器を評価した CR ライターのペリー・サンタナチョート氏は言います。 「その日は寒くて雨の日だったので、餃子を食べながら文字通り鍋を抱き締めて暖をとりました。」

しかし、多くの高価なものと同様、メンテナンスにはかなりの手間がかかります。 メーカーのジアによれば、この蒸し器を初めて使用する前に、鍋に水を約80％まで入れ、米1カップを加えて煮て粥を作る必要があるとのこと。 このお粥を作ると鍋の穴がでんぷんで満たされ、鍋の耐久性が高まるとメーカーはコンシューマー・レポートに語った。

それでも、この鍋で金属製の調理器具を使用することは避けた方がよいでしょう。 弊社の評価では、金属スプーンですくったおかゆの底に跡がつきました。 さらに、白い外観は熱により黒ずむことがあります。 そのような場合は、水と重曹を10:1の割合で塗り、10～15分間放置すれば跡を消すことができるとジア氏は言う。

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この蒸し器に事前に必要なのは、電源コンセントとカウンタースペースだけです。 水を加え、食べ物を加え、タイマーをセットしても、忘れてしまいます。 時間が来たら蒸し器は止まります。 段が透明なので、蓋を取らずに料理の焼き加減を確認できます。

「説明書には装置の図があり、部品には明確にラベルが付けられています」と、これら 5 台の汽船をそれぞれ自宅で評価した CR ライターのアンジェラ・ラッシュブルックは言います。 「これは私のような心配性の愚か者にとって非常に役立ちました。」 説明書には、野菜、肉、魚介類を蒸す方法も含まれていました。

しかし、一部の加熱されたプラスチックは食品に化学物質を浸出させることが長い間知られており、それは私たちの評価者の一人を含む一部の人にとっては取引の妨げとなっています。 それ以外の場合、その多用途性とシンプルさを考慮すると、コストに見合った価値があることがわかりました。 全体として、餃子は均一に調理されましたが、一部の結露が餃子の上の蓋に集まり、蓋を外すと餃子の上に滴り落ちました。

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「竹を使った蒸し調理技術は、竹が水分や湿気を吸収することができるため、均一な蒸しプロセスが得られ、過剰な沸騰を引き起こすことがないため、広く使用されています」とコンシューマー・レポート社の製品安全担当アソシエート・ディレクターのアシタ・カプール氏は述べています。

沸騰したお湯の入った鍋や中華鍋の上に置かれる竹製のセイロは、中華レストランの定番かもしれませんが、完璧とは程遠いです。 私たちの評価者は、この特定のモデルが少し不安定であると感じました。「破片がたくさん突き出ていて、私を刺す恐れがあったので、最初に使用する前に前方を少しむしる必要がありました」とサンタナチョーテ氏は言いました。

多くのせいろと同様、これも 100% 天然と記載されており、プラスチックを避けようとしている人にとってはプラスです。 ただし、このタイプは他の素材のものに比べて乾燥に時間がかかります。 この湿った木材はカビの温床になる可能性もあります。

全体的に、餃子は均一に調理されて出てきましたが、一部のバッチは予想よりも湿っていました。

写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート 写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート

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これは私たちが評価した唯一の焦げ付き防止モデルです。 クッキングシートを必要としないことに加えて、スチーマーバスケット全体は食器洗い機や電子レンジに対応しています。

World Market の Web サイトのリストには、このバスケットは 200°F までの耐熱性があると記載されています。しかし、水は 212°F で沸騰するため、確認する必要がありました。そして、案の定、蒸し器バスケットが入っていた箱の側面には、耐熱性があることが示されていました。温度は摂氏で、実際には 220° (428° F) でした。

この蒸し器をコンロの鍋の上で使用すると、結果に一貫性がありませんでした。 評価者の一人は、トレイの側面に水が溜まっていたが、餃子を台無しにするほどではなかったと報告しましたが、別の評価者は、餃子の調理がわずかに不均一で、端の周りがあまり調理されていなかったと報告しました。 この蒸し籠は完全に焦げ付き防止ではありませんでしたが、餃子は壊れることなく蒸し籠から外れました。

材料だけを考えれば、食べ物がくっつかないようにクッキングシートやキャベツの葉を使う必要がないため、おそらくお金を節約でき、廃棄物も少なくなるでしょう。 私たちが見つけた最大の欠点は、このモデルが非常に小さく、スナックの餃子一個分しか収まらないことです。

「ダンプが4つしか入らないので、赤ちゃんには十分だと思いますか？」 ラッシュブルック氏は言う。

写真: アンジェラ・ラッシュブルック/コンシューマー・レポート 写真: アンジェラ・ラッシュブルック/コンシューマー・レポート

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この蒸し器には透明な蓋と万能鍋が付属しており、蒸す以外にもさまざまな作業に役立ちます。 しかし、蒸し餃子に関しては、結果はまちまちでした。

蒸気は蓋の小さな穴から逃げますが、餃子に滴る結露の量から判断すると、十分なスペースではありませんでした。 余分な水分のせいで、一部の餃子は汁が漏れてしまうほどベトベトになってしまいました。 同時に、この蒸し鍋では餃子は均一に調理されませんでした。 薄い餃子の皮は火が通っている部分もあれば、まだ生の部分が残っている部分もありました。

ただし、野菜やその他のそれほどデリケートな食品には蒸し器を使用する可能性が高い場合は、余分な水分が問題になることはありません。

数多くある蒸し器のブランドを特定するのではなく、その材質に基づいて蒸し器を評価し、入手しやすさや Amazon's Choice の指定に基づいた人気に基づいて各素材を 1 つ選択しました。 私たちが材料を評価することにしたのは、すべてではないにしても、ほとんどの伝統的なせいろが同じように機能するためです。下の沸騰したお湯からの蒸気が、竹のすのこを通って水面から上昇し、この場合はその上に団子が置かれています。 蒸気が餃子の周りに集まって焼き上がり、籠状に編まれた蒸し蓋の隙間から余分な蒸気と熱が逃げます。

写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート 写真: ペリー・サンタナチョーテ/コンシューマー・レポート

餃子にはさまざまな形や大きさがあり、さまざまな餡が入っており、皮の厚さや硬さもさまざまなので、私たちはトレーダージョーズのポーク餃子ポットステッカーを蒸すことにしました。 地元にチャイナタウンがない人にとっても、これらはよりアクセスしやすいでしょう。 また、皮が薄く、調理すると不透明から半透明に変わるため、蒸した後に皮がどのように持ちこたえるか、または崩れるかという評価に課題が加わりました。 これらの薄い皮は、餃子が各蒸し器でどのように均一に蒸されるかを調べるのにも役立ちました。

ノンスティック加工を主張していないモデル間の競争条件を均等にするために、キャベツの葉の代わりにクッキングシート（6.58ドルから：Amazon、Juvale、Target）を使用して、食べ物が蒸し器にくっつかないようにしました。 この目的にはどちらも一般的に使用されますが、クッキングシートの方が厚みが安定しています。

この製品評価は Consumer Reports の Outside the Labs レビュー プログラムの一部であり、ラボでのテストや評価とは別のものです。 当社の Outside the Labs レビューは、当社のジャーナリストを含む専門的な主題の経験または精通を持つ個人によって自宅およびその他のネイティブ環境で実行されます。 レビューは、消費者が買い物をする際に別の重要な視点を提供するように設計されています。 この記事で言及されている製品やサービスは現在 CR の評価に含まれていない可能性がありますが、最終的には当社の研究所でテストされ、客観的で科学的なプロトコルに従って評価される可能性があります。

製品やサービスのすべての CR 評価と同様、ラボ外のレビューは独立したものであり、広告はありません。 ラボテストの基準について詳しく知りたい場合は、リサーチとテストのページをご覧ください。

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アルテア・チャン・クック

Althea Chang-Cook は Consumer Reports のコンテンツ担当アソシエート ディレクターで、食品やキッチン用品のほか、さまざまな視聴者向けのストーリーをカバーしています。 彼女はまた、CR の Outside the Labs 評価やその他のさまざまなコンテンツの多くを編集しています。 2018 年に CR に入社する前、Althea はさまざまな出版物で食品、健康、子育て、製品の安全性、テクノロジーなどを取り上げていました。