マーケットバスケット: 自己主張のあるブルーチーズを再認識する

May 30, 2023

長い間食べていなかったものが突然食べたくなるような食事の気分は誰にでもあります。 そのせいで、家でちょっとしたブルース・フェスティバルをやっているんです。 ブルーチーズが大好きなので、さまざまな種類のチーズを再確認するのが大好きです。

ブルーチーズは、内部全体にカビの葉脈が点在していることからその名が付けられました。 それが、このカテゴリーを他のマイルドな味わいのチーズとは区別するものです。 ブルーチーズは、ピリッとしたピリッとした風味のおかげで、注目されずにはいられません。

これらの主張の強いチーズは、熟成という点ではワインに似ており、それは悪いことではありません。 チーズ内のバクテリアはタンパク質を分解する際に常にチーズを変化させます。 これにより、古いブルースに風味が増すだけでなく、より強い香りが与えられます。

ブルーチーズには数多くの種類がありますが、最も人気のあるのは 3 種類です。 フランスのロックフォール、イギリスのスティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラ。 どれもキッチンやチーズトレイの上で、驚くほど強烈で美しい仲間たちです。 私の頼りになる友人はいつもゴルゴンゾーラです。

元々作られたミラノ近郊の小さな村にちなんで名付けられました。 牛乳から作られており、11世紀にはすでに作られていたことが記録に残っています。 他のブルーチーズと比べて、ゴルゴンゾーラはクリーミーで濃厚な味わいです。 デリで見かけるほとんどはせいぜい数か月熟成されており、ほぼマイルドに分類できます。

もっと長く（6か月以上）熟成させたものを持っていると、それは別のものだと断言するでしょう。 それは、この型がチーズを変えるという役割を果たしており、それが非常に大胆であることがわかるからです。 保管するときはプラスチックのことは忘れてください。 ワックスペーパーで包み、さらにアルミホイルで包みます。

デモインのキャリー・コールマンは、「シャルキュトリのトレイが大きくて明らかに高価なパーティーに行ったことがある。それほど複雑ではないお気に入りのチーズプレートを教えてもらえますか?」と書いている。

キャリー、

私は、人間が知っているあらゆるチーズ、クラッカー、肉が積み込まれたこの種のトレイを見てきました。 私の好みは、ローストしたクルミ、スライスした洋ナシ、シェリー酒を添えた高貴なスティルトンです。 それは素晴らしいというほかなく、無敵です!

タミー アルグッドは 5 冊の料理本の著者で、テネシー州の PBS 局の「Volunteer Gardener」で見ることができます。 www.hauteflavor.com で彼女をフォローしてください