先週、州の厨房にある保育園のケータリング会社が閉鎖された

Mar 26, 2023

ジェフ・ワインジャー、調査記者

マイアミ– 以下は、南フロリダ州のフロリダ州ビジネス・専門規制局によって最近検査された場所のリストです。

閉鎖を命じられた場所もあれば、警告を受けて「追跡検査」が必要な場所もあった。

誰が閉鎖を命じられ、誰がそうでないかについては同省に裁量権があり、そのようにすべきではない。

閉鎖を命じられたすべての場所は、命令された清掃と再検査を受けて再開が許可された

閉鎖を命じられたすべての場所は、命じられた清掃とその後の再検査を経て再開が許可された。

***ウィングマスター

934 トルーマン アベニュー

キーウエスト

5/2/23 に閉鎖命令

12件の違反が見つかりました

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。以下のエリアで約 18 匹の生きたゴキブリが観察されました。 モップシンクの隣の壁に 4 匹の生きたゴキブリ 道具と砂糖の密封袋が入った準備テーブルの箱の中に約 10 匹の生きたゴキブリ 1 匹の生きたゴキブリ準備テーブル上のゴキブリ 準備テーブルの下の床に生きたゴキブリ 1 匹 オペレーターが工具を使ってプラスチック製の箱を取り除き、施設の外に置いた オペレーターが準備エリアで生きたゴキブリを殺して廃棄した グリルの向かい側のリーチインクーラーの隣の床に生きたゴキブリ 2 匹を繰り返した違反。"

「敷地内でゴキブリが死んでいました。以下のエリアで約 10 匹のゴキブリの死骸が観察されました。1 匹のゴキブリがグリルの向かい側のリーチインクーラーの底に死んでいました。2 匹がキッチンのガラスドアのリーチインクーラーの隣の床にありました。7 匹のゴキブリの死骸が歩道近くの下にありました」 -クーラー内。オペレーターが死んだゴキブリを掃除しました。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きている小さな飛行昆虫がいます。キッチンエリアで1匹の飛行昆虫が観察されました。」

「商業的に加工されたそのまま食べられる、安全な食品の時間/温度管理を開封し、開封後 24 時間以上保持した場合、開封後の日付が適切にマークされていない。市販の包装されたタジキソースは 2 日前に開封され、日付がマークされていない。タジキソースのオペレーターの日付がマークされている。」

「食品の準備、食品保管、または食器洗いエリアの天井は滑らかでなく、非吸収性であり、簡単に掃除できます。キッチンエリア全体の天井は滑らかでなく、非吸収性であり、簡単に掃除できます。違反を繰り返します。」

「天井/天井タイルに損傷があるか、荒廃している。調理エリアの天井とキッチンのトリプルシンクの上は荒廃している。「違反を繰り返す。」

***マヤンジャリ オーガニック カフェ

1114 ホワイトストリート

キーウエスト

5/2/23 に閉鎖命令

12件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛行昆虫が観察されました。1) フロントカウンターで包装済みの食品に着地する約2匹の飛行昆虫を観察しました。2) トリプルシンクの床の排水口で約20匹の飛行昆虫を観察しました。 3) 厨房裏の従業員トイレで約 10 匹の飛翔昆虫を観察 4) 厨房裏で約 13 匹の飛翔昆虫が半分に切ったアボカドと準備テーブルに着地するのを観察 オペレーターが到着し、床の排水溝を掃除し、アボカドを処分した オペレーターが開始施設全体で飛翔昆虫を駆除しました。オペレーターが飛翔昆虫を駆除した後、従業員の浴室で約 5 匹の飛翔昆虫を観察しました。」

「生の動物性食品が、洗っていない農産物の上に、または洗っていない農産物と一緒に保管されています。両方の冷蔵庫で、洗っていない農産物の上に生の殻付き卵が観察されました。担当者は従業員に卵を一番下の棚に移動させました。」

「食品が健康的で健全な状態にないため、販売中止が発令されました。準備テーブル上の半分に切られたアボカドに飛んでいる昆虫が止まっているのが観察されました。オペレーターがアボカドを処分しました。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷蔵保存するための時間/温度管理。フロントカウンターのクーラーに手が届くガラスドアから観察：カットトマトが入ったラップとサンドイッチ（華氏45度～48度 - 冷蔵保存）担当者がすべてのサンドイッチとラップを移動させた」クーラーで別の手を冷やしてください。」

「食品と接触する表面は、食品の残骸、カビのような物質、または粘液で汚れていた。飛んでいる昆虫がキッチン裏の調理台に落ちているのが観察された。担当者は従業員に調理台を掃除して消毒させた。」

「従業員がいつでも手洗いシンクにアクセスできるわけではありません。1) フロントカウンターにある手洗いステーションは複数の食器や調理器具でブロックされているのが観察されます。2) キッチン奥のトリプルシンクの隣にある手洗いステーションはプラスチック製のジップロックバッグとワイヤーラックでブロックされています。オペレーターがすべての手洗いステーションのブロックを解除しました。」

「手洗いシンクに石鹸がありません。キッチンの手洗いステーションに石鹸がないことがわかりました。オペレーターが石鹸を追加しました。」

***街の素敵な場所

1622 NW 62ND ストリート

マイアミ

23/5/1に閉鎖命令

7件の違反が見つかりました

「げっ歯類の糞が発見されたことから、げっ歯類の活動の存在が確認されました。フロントカウンターのカウンタートップ内に約40個以上のげっ歯類のふんが観察され、回転サービス受け取り窓で約6個のげっ歯類のふんが観察され、回転サービス窓の下の床に3個のげっ歯類のふんが観察されました。二重ドアのキャビネット内に 10 個以上のげっ歯類の糞、カートに缶詰が保管されている車輪付きカートのそばに約 15 個以上のげっ歯類の糞、顧客のトイレのそばに約 10 個以上のげっ歯類の糞。」

「敷地内でゴキブリとハエが死んでいました。正面玄関のそばで、床にゴキブリが2匹、キッチンの下ごしらえテーブルの下にハエが6匹死んでいました。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛んでいる昆虫が観察されました。1匹の生きたハエがカウンタートップの上を歩き、2匹の生きたハエが回転するサービスウィンドウを這い、3匹の生きたハエが調理ラインのそばを飛んでいるのが観察されました。従業員用トイレのそばを生きたハエが2匹飛び、厨房の周りを生きたハエが2匹飛んでいた。」

***アメラスデイケアケータリング

19925 NW 2ND AVENUE

マイアミ ガーデンズ

23/5/1に閉鎖命令

24件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛んでいる昆虫。後ろのエリア全体で約20匹以上の生きたハエが飛んでいるのが観察され、モップシンクエリアで約20匹以上の生きたハエが飛んでいるのが観察され、約20匹以上の生きているハエが飛んでいるのが観察されました。ハエがモップバケツにとまり、約10匹の生きたハエが未使用のフラットトップグリルの上の断熱袋の上で休んでいるのが観察され、約10匹のハエが施設正面のサービスウィンドウ近くの調理ラインエリアのドリンクカップに止まっているのが観察されました。」

「動作中に外側の開口部が保護されておらず、害虫や環境相互汚染が存在します。後方エリア全体を飛んでいる約 20 匹以上の生きたハエが観察され、モップシンクエリアで飛んでいる約 20 匹以上の生きたハエが観察され、モップ バケツに止まった約 20 匹以上の生きたハエが観察されました」 、未使用のフラットトップグリルの上にある断熱袋の上で休んでいる約10匹の生きたハエと、施設正面のサービスウィンドウ近くの調理ラインエリアのドリンクカップの上で約10匹のハエが止まっているのを観察しました。」

「制御装置内に鳥、昆虫、げっ歯類、その他の害虫の死骸、または閉じ込められたものが蓄積。電気室の床で約 15 匹のハエの死骸が観察され、食器洗い機のそばのペーパータオルディスペンサーの上で 1 匹のハエの死骸が観察されました。」

「敷地内でゴキブリが死んでいました。電気室の床でゴキブリの死骸が 1 匹観察されました。」

「3 つの区画からなるシンク、すべての手洗いシンク、およびモップ シンクの温水は華氏 100 度に達しません。観測された熱水は 2 分で最高 95 度に達します。観測された熱水は最低温度 100 度に達しました。」

「60日以上前に雇用された従業員に対して、必要とされる州承認の従業員トレーニングの証明書が提供されていない。」

「食品従業員が自分の健康状態や食中毒に関連する活動に関する情報を責任者に報告する義務があることを知らされているという証拠はない。」

*** 壊れたピザ

3142 NE 9TH ストリート

フォート ローダーデール

5/2/23 に閉鎖命令

13件の違反が見つかりました

「事業所の敷地内に生下水が流れている。事業所の裏手にある敷地内にゴミ箱が設置されている。廃水を追跡しないとゴミ箱にアクセスできない。」

「食品を安全に冷やすための時間/温度制御は華氏 41 度以上に保たれます。チーズ 47 度。生の鶏肉 47 度。牛乳 47 度。最前線のクーラー内。担当者ごとに、わずか数人の後継者が配置されたアイテム。マネージャーによって次の場所に移動されました」別のクーラー。最前線のピザは 78°、80°、80°、担当者ごと。商品は約 2 時間前に置かれます。」

「いかなる種類の食器洗い設備も提供されていない。3つのコンパートメントのシンクのうちの1つのコンパートメントの下のパイプが破損または紛失している。（そのコンパートメントに水を入れることができない）。配管の問題により、施設には洗浄機器を準備する手段がありません。」

「食品従業員が自分の健康状態や食中毒に関連する活動に関する情報を責任者に報告する義務があることを知らされているという証拠はない。」

「配管システムが荒廃している。3 つのコンパートメントのシンクのうち 1 つのコンパートメントの下のパイプが破損または欠落している。（そのコンパートメントに水を入れることができない）。配管の問題により、施設には洗浄装置を準備する手段がありません。」

「期限切れのホテル・レストラン部門のライセンスで営業しています。」

***ウェンディーズ

5551 シェリダンストリート

ハリウッド

苦情に基づく検査

検査日 5/4/23

5件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛行昆虫が観察されました。メインキッチンのモップシンク-約30匹の生きた飛行昆虫が飛び回ったり、ちりとり、モップ、モップバケツに止まったりするのが観察されました。モップシンク-観察されました」 5 匹の生きた飛翔昆虫がパンとパンラックに止まった パンは元の包装で保護されていた 保冷ユニット - 保冷ユニットの準備テーブルに 2 匹の生きた飛翔昆虫が止まったのを観察 乾燥保管棚 - 約 10 匹の生きた飛翔昆虫が飛び回ったり、上に止まったりしているのを観察トーゴバッグ、パッケージの玉ねぎ、ブレッドクランブル、ピーカンナッツのケース。フライステーション - フライステーションの周りを飛んでいる2匹の生きたハエを観察しました。」

「食品の準備に従事している間、髪を拘束していない従業員。フライステーションで髪を拘束せずに食品を準備している従業員を観察した。」

「ホールミートロースト以外の安全食品の時間/温度制御。華氏135度未満で保温。フライステーションではチキンナゲットを華氏120度で観察。オペレーターがチキンナゲットを廃棄した。」

「手洗いシンクに石鹸がありません。3 つのコンパートメント シンクの手洗いシンクで観察されました。」

*** パトロン アズテック

5181 シェリダンストリート

ハリウッド

苦情に基づく検査

検査日 5/4/23

21件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛行昆虫がいます。出口ドアにあるメインキッチンのモップシンク - リネンバスケットや牛肉の空のケースの周りを飛んでいる約10匹の生きた飛行昆虫を観察しました。オペレーターが生きた飛行昆虫を廃棄しました」 「昆虫と清掃および消毒されたエリア。バーでは、ソーダ ディスペンサー ガンの周りを飛んでいる生きた飛行昆虫 1 匹を観察しました。オペレーターは生きた飛行昆虫を廃棄し、エリアを清掃および消毒しました。」

「敷地内にゴキブリの死骸。バー- バーのキャビネット内でゴキブリの死骸が3匹観察された。オペレーターがゴキブリを廃棄した。」

「安全な食品冷却のための時間/温度制御は華氏 41 度以上に保たれています。調理ライン前のクーラーに手を伸ばし、サルサは華氏 47 度であることが観察されました。オペレーターは、サルサが 30 分前にウォークインクーラーから撤去されたと述べました。オペレーターはサルサを次の場所に移動しました」すぐに体を冷やすためにクーラーの中を歩いてください。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御。華氏 135 度未満で保温。調理ライン - ホットボックス - スペイン米と鶏肉は 110 ～ 116 度 F で観察されました。オペレーターは再加熱するためにアイテムをオーブンに移動しました。」

「従業員がいつでも手洗いシンクにアクセスできるわけではありません。大型ミキサーの手洗いシンク内のホースアダプターと容器が観察されました。オペレーターが物品を取り除きました。食器室エリアのバケツで手洗いシンクがブロックされているのが観察されました。」

「調理エリア内またはその上に保管されている従業員の私物、食品、清潔な設備や器具、または単一サービスの品目。フロントカウンターの冷凍庫 - 従業員が冷凍庫内のシリアルの入ったボウルを観察。従業員がシリアルを取り出した。」

「食品は床に保管されています。フロントのドリンクバーエリア - トルティーヤチップスの容器が床に保管されているのが観察されました。」

「オーブン/電子レンジの内部に黒い物質/グリース/食べ物の破片が蓄積しています。調理ライン - 電子レンジの内部に食べ物の破片が付着しているのが観察されました。」

「洗っていない果物や野菜が、すぐに食べられる食品と一緒に保管されています。クーラーの中を歩いてみると、洗っていないピーマン、トマト、レタスが、すぐに食べられる牛肉、調理済みのニンジン、セロリ、タマネギの上に保管されているのが観察されました。」

***ルーイの裏庭

700 ワデル アベニュー

キーウエスト

検査日 5/2/23

追跡検査が必要です

24件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きている小さな飛行昆虫がいます。2階のキッチンで5匹のハエを観察しました。」

「温度乱用のため、安全食品の時間/温度管理で販売停止が発令されました。オーブンの向かい側の 3 階の調理ラインにあるリーチインクーラー内の品目: チーズ (48 度、50 度、51 度 - 冷蔵保管)。従業員は、商品を一晩クーラーに保管したと述べました」 。」

「6 時間以内に華氏 135 度から華氏 41 度まで冷やさない安全食品の調理/加熱時間/温度制御。階下のウォークインクーラーの品物: 鶏肉 (53 度 - 冷却)。マネージャーは前日に準備した品物と述べました。品目3 階のフライヤーの隣のリーチイン クーラー: ハラミ (58 階 - 冷却)。従業員は、前日に準備したものだと述べました。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷蔵保存するための時間/温度制御。階下のウォークインクーラーのアイテム: ベーコン(47°F - 冷蔵)、バター(46F - 冷蔵)。マネージャーは、アイテムは1時間適切な温度に保たれていると述べた」温度を測定する前に、マネージャーは、準備中にドアが頻繁に開閉したと述べました。3 階のキッチンのフライヤーの向かいにあるリーチインクーラーにある商品: ピコ (47 階 - 冷蔵室)。従業員は、商品を検温の 2 時間前にクーラーに置いたと述べました従業員が品物をリーチイン冷凍庫に入れ、温度を41°Fに下げました。品物をリーチインクーラーのオーブン向かいの3階調理ラインに置きました：チーズ（48°F、50°、51° - 冷蔵保管）。従業員が品物をクーラーに一晩保管したと述べました. 違反を繰り返します。」

「カビのようなものが生えた食品。販売停止を参照。階下のウォークインクーラーにライムが3個。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、またはスライムで汚れています。3 階のリーチインクーラーのまな板。階下の準備エリアの製氷機の内側の偏向板。」

「手洗いシンクは手洗い以外の目的で使用されています。2階調理ラインの手洗いシンクにある容器。従業員が容器を撤去しました。」

「天井、天井タイル、通気口が蓄積した食べかす、油脂、ほこり、またはカビのような物質で汚れている。キッチン全体の通気口にカビのような物質が蓄積している。違反を繰り返す。」

***ザ・ヴィラ/カーサ・カズリーナ/ジャンニス

1116 オーシャンドライブ

マイアミビーチ

苦情に基づく検査

検査日 5/4/23

28件の違反が見つかりました

「敷地内でゴキブリの死骸。食器洗い場のシンク上でゴキブリの死骸が3匹、食器洗い場のシンク3台の下でゴキブリの死骸が2匹観察された。シェフがゴキブリの死骸を廃棄した。」

「食品が健康的で健全な状態にないため、販売中止が発令されました。サラダ調理エリアのリーチインクーラーで、減酸素包装内に保管されている解凍された生のマグロが観察されました。」

「小麦粉の入った容器の中に食べ物を取り出すために、ハンドルのないボウルやその他の容器が使用されていた。シェフは洗浄し消毒するためにボウルを取り外した。違反を繰り返す。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。調理ライン近くの缶切りの刃に観察されます。違反を繰り返します。」

「食品は床に保管されています。ウォークインクーラーの床に保管されている生のカットジャガイモのプラスチック容器と、ウォークインクーラーの隣の床にペットボトルの水のケースが保管されているのが観察されました。」

「従業員は、食品を扱う作業を開始するために手袋を着用する前に手を洗わなかった。シェフが手を洗わずに手袋を着用しているのを観察した。シェフに適切な手洗い手順を指導した。」

「壁は蓄積した油脂、食べ物の残骸、および/またはほこりで汚れています。食肉加工エリア近くの 3 つの区画のシンク付近で黒い物質で汚れた壁が観察されました。」

「使用時まで冷凍のままにしておくべきであることを示すラベルが貼られた、商業的に加工された減酸素包装された魚。冷凍を解除し、減酸素包装から取り出さないこと。冷却器の手の届くところで、減酸素包装内に保管されている解凍された生のマグロを観察した。」

「責任者は、施設の安全な運営に関する基本的な食品基準の質問に答えることができません。シェフは鶏肉の最低調理温度を知らないようです。」

「管理者または責任者が食品管理者資格の証明書を持っていない。」

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